De wijnen van Villa Canestrari

Lichtgele kleur, aroma's van geel rijp fruit als perzik en banaan. Toegankelijke witte wijn die toch over de nodige complexiteit beschikt: mooie zuren die worden gecompenseerd door een aangenaam zoetje; lekker mineraal met een middellange afdronk. Ideale begeleider van voor- en pastagerechten, witte en gekoote vleessoorten. Ook een lekker aperatief met iets te knabbelen. Gekoeld serveren en jong drinken.

Lichtgele wijn met een zeer intense aromatische neus. De wijn wint aan complexiteit dankzij een maand appassimento van de druiven in kratjes. Vervolgens de delicate persing en een kort enzymatische maceratie van de most, de opvoeding van de helft van de most gedurende 9 maanden op licht getoaste barriques. Batonnage en een malolactische fermentatie zorgen voor de rest. Het resultaat is spectaculair: fruitig, aangenaam zuur en een explosie van smaken vullen uw mond! Een persistente afdronk maken de ervaring met deze wijn compleet.

Een sensatie is het met witte vleessoorten, koude voorgerechten, soepen, schaaldieren en visgerechten. Ook excellent als aperitief. Een ware alleskunner!

Bij voorkeur serveren in grote kristallen glazen bij 12-14°C.

Een 100% Garganega Soave. Druiven ondergaan 2 maanden 'appassimento' alvorens delicaat te worden geperst. Korte enzymatische maceratie met een drainage van het vrije sap bevorderen de extractie van de aromastoffen en hoog kwalitatieve natuurlijke tannines.  Wijn wordt een jaar op nieuwe, licht getoaste barriques gerijpt waarbij de malolactische gisting zich voltrekt. Langdurige rijping nog op de fles alvorens vrijgave voor de handel. Een heerlijk frisse witte wijn met een strogele kleur, intense aroma's van geel rijp fruit en een aangenaam 'botertje'.

Heerlijk bij koude voorgerechten (ook smaakintensieve), schaaldieren en visgerechten, eieren en witte of gekookte vleessoorten en een excellent aperitief met gefermenteerde vleeswaren en olijven.
Bij voorkeur schenken in grote kristallen glazen bij 12-14°C.

Serieuze rode wijn van Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta en Croatina. Ondergaan na een lange 1e gisting een separatie van het sediment, een maolactische gisting en klaring, Vervolgens de 2e gisting met de schillen van de Amarone en een afgewisselde opvoeding op stalen tanks en 2000 liter eiken vaten waarvan een klein deel nieuwe gedurende minstens een jaar. Bottelling en langdurige rijping op de fles op het domein.

Een intens rode kleur en aroma's van rijp bosfruit en lichte vanilletonen. Aangenaam ronde maar duidelijk aanwezige tannines in de mond met een persistente afdronk. Aanbevolen op kamertemperatuur (ca. 18°C) in grote kristallen glazen bij pasta of risottogerechten, vleessausen, gebraden vlees, wild en harde, krachtige kazen.

Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta en Croatina vormen het team dat verantwoordelijk is voor deze smaaksensatie. Tot zes weken lang ondergaat het fruit dan 'appasimento'. Hierdoor een smaakintensivering en dankzij rijping op kleine eiken vaten gedurende een jaar vindt spontaan de malolactische gisting plaats. Ook rijpt de wijn nog langdurig op de fles na.
Intens en aanhoudend aromatisch met hints van rijp rood bosfruit, iets cassis en lichte tabaktonen. Evenwichtig maar nadrukkelijke tannines en een aangenaam zuurtje maken de sensatie compleet. Dankzij de appassimento toch net even een tikkeltje volwassener dan de Ripasso met een langdurige smaakbeleving en volwaardig begeleider van pasta of risottogerechten, vleessausen, gebraden vlees, wild en harde, krachtige kazen. Bij voorkeur schenken bij kamertemperatuur (ca. 18°C) in grote kristallen glazen.

Een zwaargewicht uit de Valpolicella met Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Spigamonte en Cabernet.
Intens  robijnrode kleur met granaatappelkleurige schitteringen. Een bouquet van zure kersen en pruimen in alcohol ingemaakt, gekookte frambozen, zoethoutwortel en vers gemaaid gras. Met gember als één van de evident aanwezige kruidige tonen. De eerder gebruikte houten vaten geven een lichte geur van leer.
In de mond: vol, rijk, aangenaam tannineus, zeer nadrukkelijk maar fluweelachtig en goed in balans.

Kan worden genoten tijdens robuuste hoofdgerechten zoals rood vlees, wild en zeer rijpe en krachtige kazen. Ook een zeer aangename compagnon bij het natafelen. Bij een kamertemperatuur in ballonvormige grote glazen schenken. Karafferen is aanbevolen.

Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta en Croatina zijn de hoofdrolspelers bij deze grote jongen. Door de langduringe  appassimento is de opbrengst in liters slechts 2000 per hectare! Enkele jaren in eikenhouten vaten zijn het lot van de beste cuvées alvorens te worden omgedoopt tot een 'Riserva'. Rijke cassis aroma's, fluwelen tanines en lichte zuren maken deze Amarone tot een ware 'once in a life time' ervaring die het best tot z'n recht komt bij hartige vleesgerechten en wild, zeer rijpe en krachtige kazen met 'mostarda' (een pikante italiaanse chutney). Echter vooral een volwaardig lid van de groep genieters die hem na het eten nemen bij een goed gesprek en relaxete overpeinzingen.  Een groot kristallen glas is daarbij een must!

Dessertwijn uit 100% Garganega. Na de oogst van de deels kleigrond, deels vulkanisch gesteente, worden de druiven 4-5 maanden ingedroogd om een zeer geconcentreerd sap te kunnen verkrijgen en een hoog restsuikergehalte van 120 g/l. De vergisting van de druiven komt langzaam op gang in eiken barriques en krijgt in totaal 2 jaar houtrijping. Een wijn met een veelheid aan smaakimpressies die uitstekend matcht met droog en kruimig gebak en koekjes, romige taart en, minder gebruikelijk in de regio van oorsprong maar zeker niet minder geslaagd: met gerijpte kazen, al dan niet met honing, marmelade of mostarda. Koud serveren bij 6-8°C.

Fles bevat 50 cl.

Dessertwijn uit Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta en Croatina druiven. De terroir bestaat uit deels kleigrond, deels vulkanisch gesteente in de heuvels rond Illasi op ca. 200 m boven de zeespiegel met een positie op het zuidwesten.
Na de oogst van speciaal geselecteerde druiven door speciaal daarvoor getraine plukkers worden ze 4-5 maanden ingedroogd om een zeer geconcentreerd sap te kunnen verkrijgen en een hoog restsuikergehalte van 125 g/l. De vergisting van de druiven komt langzaam op gang in RVS bij gecontroleerde temperatuur en krijgt in totaal 2 jaar houtrijping. Een wijn met een bouquet van framboos en een intense smaakimpressie die het best als warm en fluwelig kan worden omschreven. Hij matcht prachtig met pittig gerijpte kazen, al dan niet met honing, marmelade of mostarda. Enigszins gekoeld serveren bij ca. 16°C.
Een fantastische afsluiting van een feestelijk diner of een avond heerlijk keuvelen met vrienden!
Fles bevat 50 cl.